德國鄉村麵包與貝果製作方法 Baked country bread and bagel at 104-1121
今天到中國科技大學學習=>鄉村麵包與貝果 ，以前在做麵包時，很少拍照留念，今天特別要來記錄一下
張老師第一個教的是
鄉村麵包
材料：特高筋麵粉850g、全麥麵粉150g、裸麥預拌粉100g、水680cc、鹽10g、酵母(低糖)12g、天然酵母葡萄麵種(老麵)300g、
麥芽精20g、堅果(核桃360g、南瓜籽20g、杏仁120g)
將麵粉類、酵母、老麵、鹽等先放到攪拌鍋，並將水與麥芽精溶解再倒入攪拌鍋進行攪拌，待成糰表面呈光滑並可拉出薄膜後，發酵(1hr)。
發酵1hr後，即可做第一次的成型切割約350g/條，建議為墮圓長條型。
，室溫30分後再進行發酵約1hr。
第1次成型發酵後的麵糰用桿麵棍將麵糰桿成長方型並將堅果類平舖在麵糰後捲起來。
將堅果全部放到麵糰後，再進行最後發酵1hr，待發酵完成後即可準備進烤箱嚕！
烤箱上火230/下火210，烤20分鐘後再調頭烤3分鐘即可出爐！
終於完成鄉村麵包！剖面看起來也很漂亮可口呢！是不是很想咬一口呢？
貝果麵包
材料：高筋麵粉500g、鹽7g、細砂糖15g、水300cc、奶油20g、酵母5g、添加物(藍莓60g、蔓越莓60g、葡萄乾60g)
作法：
1.先將粉類倒入攪拌鍋再加入水並進後攪拌成糰
2.將奶油加入麵糰並進行攪拌至表面光滑並可拉出薄膜後放置室溫鬆弛30分鐘(最好用小紙條註記時間 較不會忘記)
鬆弛30分鐘後再行切割80g/份，並揉成圓形，發酵20-30分鐘
發酵30分鐘後滾成長條型並將兩端接口連接(建議一端壓扁包住另一端，這部份可惜沒有拍到照片
)
只拍到已做成甜甜圈型狀的照片...待做完甜甜圈型後，再行最後發酵20-30分。
最後請準備水1500g煮沸再加入糖75g溶解，將發酵好的貝果放入熱水中每面各燙10秒，放到烤盤上風乾
刷蛋液，準備進烤爐！烤箱上火230/下火210，烤12分鐘再調頭烤3分鐘！
將！將！將！貝果出爐了(坦白說，個人覺得張老師這個配方比外面賣的貝果好吃呐 )
口感比較鬆軟， 不鹽。
原本 以為貝果出爐後就可以準備打道回府，豈知我們班今天的上課狀況實在太優質了，整個進度超前，
於是張老師太高興決定再加碼贈送“起司條"
材料：(因為是加碼，無講議，老師直接將配方寫在白板上，甌北芐有點兒累了，直接拍配方比較快)
唉！果然累了！備料的照片沒有拍到，製作過程也漏拍！只有成糰才驚覺要先來一張呀！
這張照小編要自豪一下，這可不是攪拌機做出來的喔，這可是甌北芐用手親自揉出來的，連對面組的高手都直誇我揉得真好！
麵糰成型後靜置15分即可準備切割整型。
起司條的發酵完成後，切成約20g/個並桿長條狀，再刷蛋液直接進烤箱！烤箱上火230/下火210，烤12分鐘
哇！好棒喔！成品完成！吃起來的口感真的很不錯！很脆、爽口不黏膩！直得推！
製作方簡單時間也不久！當小朋友的零食也不錯喔！長得有點像魷魚絲！但它是貨真價實的起司條。 
感動呀！多學到一樣溜！
PS:因為今天是在教室上的課，讀者在家裡想製作，請注意爐溫/時間要做微調喔！每台烤箱都有些差異性，
記得適時調整才能烤出美味的烘培喔！
下週老師預計教我們批薩皮， 小編學到後一定不藏私的再分享給大家^^
待續~
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